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2013专题列表 > 难忘中国人 > 非遗传承人

杭帮菜传承人王丰

2014-06-30 14:10:00  来源:中国广播网  说两句  分享到:

  全国八大新菜系之一的的杭帮菜,是浙江省非物质文化遗产项目,她的传承人就是杭帮菜烹饪技艺教学基地专家、年近40的杭州烹饪界知名人物王丰。王丰16岁入校学习烹饪, 25岁斩获国内烹饪大赛金奖。成名后,却选择回到母校,安心教学。

  王丰:宋朝首都南迁,迁至临安,临安就是杭州,所以他也是带来了北方的一些烹饪文化,融入到江南菜系当中,从成菜的特点上来讲,它第一个是清新淡雅和我们这座城市非常相符,讲究的是原料的本味,我们略加于雕琢它里面的韵味就出来了。

  对杭帮菜历史深有了解的王丰,专注于对杭帮菜技艺的雕琢,学校给他提供了研究的天地。

  王丰:我一有时间在学校里,就去研究对自己的烹饪技术再提高,让我们传统的技艺结合市场新的运营模式,在学校里让它产生,我觉得它是一个孵化基地。

  王丰说,杭帮菜发展兴旺于南宋,距今已有一千多年。其中,西湖醋鱼就是杭帮菜的代表名品。

  王丰:这个汁呢,让它煮的有亮度,所以调好之后,浇淋在这个鱼身上,可以看出有一半是挂在鱼身上。

  王丰烧制的西湖醋鱼,简单的原料,却能烧出类似蟹肉的美味。

  王丰说在未来的教学和杭帮菜烹饪技艺传承中,他要让学生敢于创新,甚至超越老师。

  王丰:厨艺不是谋生的手段,应该更给予思想、理念、对烹饪文化的理解,做一个真正烹饪文化的传播者和实践者。

编辑:夏可欣作者:

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